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    幔欤椋纾睿剑悖澹睿簦澹颍荆迹椋恚纭 【芥兰素蹄筋】 想要做出一道质量比拟高的美食,需求留意很多细节,做菜的先后次第要掌握好,就拿芥兰素蹄筋这道菜来说,制造进程并不算难,只需留意到相关细节,任何人都可以做好这道菜。 一、芥兰素蹄筋的做法 烹饪食材: 芥兰一把,素蹄筋(魔芋制品,魔芋又名:蒟蒻)300克、沙茶酱1汤匙、酱油、玉米粉、香菇粉、香油各少许。 1、芥兰洗净、烧一锅开水,放入少许油及白砂糖(这样烫出的菜会光亮翠绿)将芥兰菜分数次在开水中川烫; 2、捞起川烫好的芥兰放入凉开水中冷却后漓去水份,平铺在盆底备用。 3、魔芋素蹄筋水淀粉(以热开水川烫3_5分钟备用 4、炒锅下少许油,油烧热后投入素沙茶酱一汤匙,素蹄筋300克、酱油少许,以中火炒开后放少许水,加锅盖闷烧3至5分钟。 5、用玉米粉勾芡,使曾经焖好的素蹄筋黏稠滑溜,再滴入少许香油, 6、将素蹄筋至芥兰中间,周围放上红萝卜雕琢的玫瑰花掩饰,撒上些白芝麻在菜上。 二、蹄筋营养价值 蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋质量较差,筋短小,一端呈扁形,另一端合并两条,也呈扁形;后蹄筋的质量好,一端呈圆形,另一端合并两条,也呈圆形。 蹄筋有很多种类,罕见的是牛蹄筋和猪蹄筋。干货蹄筋质地都很稳固,特地是牛蹄筋更是质老而粗大。 蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;有益气补虚,温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。 蹄筋具有营养价值高、保健功用强以及食用口感佳的特性,遭到广阔消耗者的普遍喜爱。蹄筋向来为筵席下品,食用历史持久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,滋味赛过参。” 蹄筋中含有丰厚的胶原蛋白质和生物钙,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢。[1] 其中,胶原蛋白被肠道接收后,可使皮肤白嫩、滋养、富饶弹性,延缓皮肤的衰老;牛蹄筋中的生物钙,接收率在70%以上,具有强筋壮骨之效果,对腰膝酸软、身体衰弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育并可减缓中老年妇女的骨质疏松。 三、芥兰的营养价值 1.芥蓝菜含丰厚的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的效果。 2.芥蓝中含有无机碱,这使它带有肯定的苦味,能抚慰人的味觉神经,促进食欲,还可加快胃肠爬动,有助消化。 3.芥蓝中另一种共同的苦味成分是金鸡纳霜,能抑止过度镇静的体温中枢,起到消暑解热作用。 4.它还含有少量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,硬化血管,防止心脏病等效果。
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